Potatis och purjolökssoppa

Ingredienser

Soppa

• 500 gram potatis(ar)

• 1 st purjolök(ar)

• 2 klyfta(or) vitlök

• 1 msk Mat & Bak smör

• 1 msk olivolja

• 2 krm torkad timjan

• 4 tsk vitvinsvinäger

• 1 l vatten

• 2 tärning(ar) grönsaksbuljong

• 2 dl crème fraiche

• 1 krm salt

• 1 krm svartpeppar

Topping

• 100 gram potatis(ar)

• 1 msk purjolök(ar)

• 0,5 msk olivolja

• 1 krm salt

• 4 tsk olivolja

Tillbehör

• 250 gram morötter

• 0,5 st gurka

• knäckebröd

• 150 gram naturell färskost

Tillagning

Soppa:

• 1. Skala potatisen (även till toppingen). Dela 500 gram potatis på mitten och tärna 100 gram potatis i små tärningar. Lägg tärningarna i en skål med vatten och ställ åt sidan.

• 2. Skölj purjolöken och skär i bitar. Finhacka en bit purjolök så att du har ca 1 msk till toppingen. Lägg i en skål och ställ åt sidan. Skala och grovhacka vitlöken.

• 3. Fräs potatis, purjolök och vitlök i smör och olja i en stor kastrull i ca 2 min utan att de tar färg. Tillsätt timjan och vitvinsvinäger och fräs ytterligare 30 sek.

• 4. Tillsätt vatten och buljong och låt soppan sjuda under lock i ca 15 min.

Topping:

• 1. Sila av vattnet på potatistärningarna och stek potatisen i olja så att den blir krispig och får en gyllenbrun stekyta. Salta lite lätt.

Tillbehör:

• 1. Skala och riv morötterna och skölj och skiva gurkan. Lägg upp i skålar.

Soppa:

• 1. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

• 2. Häll upp soppan i fyra djupa tallrikar och toppa med stekta potatistärningar och finhackad purjolök. Droppa över olivolja.

• 3. Servera soppan med knäckebröd, färskost, gurka och rivna morötter.