Isterbandspasta

4 port

4 st isterband av god kvalitet
2 st vitlöksklyftor
1 dl valnötskärnor
1 msk olivolja
3-5 msk hackad bladpersilja
Flingsalt och nymald svartpeppar

Till servering
Färsk spaghetti eller tagliatelle, nyriven parmesanost

Snitta isterbanden på längden och tag ur inkråmet. Smula det grovt. Hacka vitlöken och valnötterna. Hetta upp oljan i en stor panna och bryn vitlöken utan att den tar färg. Tillsätt isterbanden och stek det knaprigt. Rör i valnötterna och den hackade persiljan. Blanda i nykokt pasta direkt i pannan och servera med parmesanost på toppen. Salta och peppra efter smak.

Laxköttbullar med pepparrotsyoghurt

4 port

500 gram laxfilé 1 st ägg 0,5 dl vispgrädde 1 msk söt senap 1 kruka gräslök, finskuren salt och svartpeppar smör att steka i

Yoghurtsås
2 dl turkisk yoghurt, 10% 1 msk pepparrot, finriven salt och svartpeppar

Bulgur
3 dl bulgur, kokt 0,5 huvud blomkål, i buketter, kokta 0,5 st gurka, skalad, urkärnad och skuren i mindre bitar 1 st citron, finrivet skal och saften 1 kruka dill olivolja salt och svartpeppar
Blanda yoghurt och pepparrot och smaka av med salt och peppar. Mixa laxen snabbt i en mixer. Blanda med ägg, grädde, senap, gräslök och smaka av med salt och peppar. Forma till köttbullar och stek i smör på medelhög värme. Blanda bulgur, blomkål och gurka. Smaka av med citronskal och –saft, dill, olja och salt och peppar. Servera laxköttbullarna med pepparrotsyoghurt och bulgur.

Kantarelldoftande fläskfilé i panna

4 port

400 gram fläskfilé
matfett, till stekning
2 dl crème fraîche
1,5 msk Touch of Taste Kantarellfond
10 st körsbärstomater
1 msk timjan, grovhackad
50 gram kantareller, konserverade eller frysta
4 port ris

Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Krydda med salt o peppar, stek i en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna. Slå över crème fraîche, kantarellfond och tomater, rör om och låt småkoka i några minuter. Strö över timjan.

Servera med fullkornsris/jasminris.

Kasslergratäng med ris

4 port

4 portioner kokt ris
300 g kassler
140 g bacon
3 dl mellangrädde
50 g ädelost
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm peppar
2 skivade tomater
1 dl gratängost

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut riset i en smord ungsform. Skär bacon i mindre bitar och stek. Skiva kasslern och lägg den tillsammans med bacon på risbädden. Koka upp grädde, blanda ner ädelost, vitlök, peppar. Häll såsen över gratängen. Lägg på tomaterna och strö över gratängosten. Gratinera i ca 20 minuter.

Hannas vegetariska pastasås

Matolja
½ purjolök
Kantareller
5-6 tomater
1 påse färsk spenat
1 vitlöksklyfta
1 grönskaksbuljong
1 burk creme fraîche med tomat & basilika

1 förp spenatfetuccini
Fetaost
Balsamvinäger

Häll olja i botten på kastrullen. Lägg i purjolök skuren i tunna skivor och sen kantareller skurna tomater, hackad färsk spenat, en finhackad vitlöksklyfta. När det mjuknat och fått lite färg lägg i en grönsaksbuljongstärning och en burk creme fraîche med tomat och basilika. Servera med färsk spenatfetuccini och en tomatsallad med mycket vinäger och fetaost.

Chevretoast

6 skivor formbröd
1 rulle chevre (200 g)
Smör
Vitlök
Valnötter
Flytande honung
Ruccolasallad

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Blanda smör och pressad vitlök. Bred på bröden. Dela chevren i skivor och lägg på efter tycke. Gratinera i ugnen tills chevren har mjuknat. Fördela ruccolan på tallrikar. Lägg på bröden. Toppa med valnötter och honung.

Västerbottensbrioche

500 g mandelpotatis
2 äggulor
50 g smör
100 g riven västerbottensost
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tvätta och sjud potatisen med skalet på tills den är mjuk. Häll av vattnet, skala och pressa potatisarna i en bunke. Rör ner äggulor, smör och ost.
Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset i smorda lämpliga portionsformar och gratinera i mitten av ugnen ca 20 min.

Kycklinggryta med indiska smaker

kycklingben/alternativt hel kyckling Kronfågel, 1pkt, ca 825 gr
2 hackade gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
ca 2 matskedar finhackad färsk ingefära
1 hel färsk spansk chilipeppar, finhackad
1 burk krossade tomater
3 dl hönsbuljong
2 stjärnanis
2 hela kanelstänger
1 msk spiskummin
2 msk curry
2st lagerblad
skal och saft av en citron
salt och socker

Dela kycklingbenen i två delar och dra av skinnet. Lägg i en bunke, häll på citronsaft, skal och salt. Gnid in kycklingen med kryddorna och låt dra ca 15 min.

Stek lök, vitlök, ingefära och chili i olja. Häll sedan på curry och spiskummin, rör runt och lägg i kycklingen, stek tills kycklingen fått färg. Häll på buljong, tomater, kanel, stjärnanis, och lagerblad. Låt puttra ca 30 min. Smaka av och servera.

Kungsörnens matgryn till servering.

Recept från http://lantmannen.se/lantmannen-se/Bra-mat/Recept/Kycklinggryta-med-indiska-smaker/

Kladdkaka med nougattäcke

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
50 g mörk choklad (minst 60 % kakao)
Kokos till formen
Cirka 100 g Odense nougat

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form med löstagbar kant och bröa den med kokos. Smält smöret i en kastrull. Vispa samman ägg och socker, det går bra med handvisp. Vispa ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt det smälta smöret och vispa väl. Krossa den mörka chokladen och blanda ner i smeten.

Häll all smet i formen och grädda 17–22 minuter beroende på din ugns effekt. För att vara säker på att få en kladdig konsistens bör du känna med en sticka redan efter 15 minuter. När smeten inte längre fastnar på stickan är kakan klar. Ta ut kakan och låt svalna i cirka 5 minuter innan du hyvlar på ett ca 1 mm tjockt lager nougat. Nougaten smälter och när den har stelnat är kakan färdig att servera med vaniljglass eller vispgrädde.

Vinnare 2006: http://www.aftonbladet.se/matvin/article383807.ab

Äkta havrebollar

Ca 25 st

270 gram smör
3,5 dl socker
3,5 tsk vanilijsocker
1 liter havregryn
0,75 msk kakao
1 dl kaffe
2 dl kokosflingor


Koka kaffe. Värm smöret snabbt i mikro så att det blir lite mjukt. Vispa smör, vaniljsocker och socker kraftigt i 5 minuter med elvisp. Tillsätt havregryn, kakao och kaffet, som kan vara ljummet, och vispa 5 min till, kraftigt. Ställ smeten kallt en stund att stelna till. Forma sen bollar och rulla i kokosflingor.

Köttfärsfylld canneloni med fetaost och spenat

5-6 pers

400 gram nötfärs
3 dl krossade tomater på burk
1 dl vatten
1 st hackad gul lök
2 msk tomatpuré
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
100 gram smulad fetaost
100 gram fryst spenat
1 paket cannelonirör
5 dl crème fraiche
150 gram riven västerbottenost

1. Sätt ugnen på 200º.

Koka upp tomater, vatten, lök och kryddor. Rör ner färsen och koka ca 15 min tills vätskan kokat in. Låt svalna och tillsätt spenat och fetaost.

2. Lägg färsen i spritspåse eller plastpåse och fyll cannelonirören.

3. Packa rören tätt i en ugnssäker form. Blanda creme fraiche med osten och täck cannelonin. Gratinera ca 30 min.

Fetaostspread

10 pers

400 g fetaost, mager
200 g philadelphia light
1 dl kesella, mager
1 dl soltorkade tomater, inlagda
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 kruka färsk basilika

Perfekt till grillat eller på buffébordet.

Mixa tomaterna med vitlöken. Tillsätt kesella, philadelphia och fetaost och det mesta av basilikan. Dekorera med färsk basilika.

Potatis i nattlinne

8 pers

1 1/2 kg färskpotatis
3 dl olivolja
3 msk hackad vitlök
Rejält med havssalt

God buffépotatis...färsk potatis på Libanesiskt vis.
Den här rätten kallas ”potatis i nattlinne” och är vanlig vintermat i Mellanöstern. Här i Sverige är den perfekt när färskpotatisen kommer. Rätten går också att göra på vinterpotatis.

Skrubba potatisen lätt, men skala den inte. Dela de största på hälften.

Hetta upp oljan i en högkantad stekpanna. Lägg ner potatisen och stek dem under omrörning på medelgod värme tills de blir mjuka. Det tar cirka 20 minuter.

Tillsätt vitlök och salt och låt fräsa någon minut. Blanda runt så att salt och vitlök fördelas jämnt.

Servera varmt. Den här rätten bör inte lagas förväg, men kan förstås skrubba potatisen dagen innan.

Fatayer - fylld smördeg med köttfärs

3-5 pers

1 paket smördeg (ca 10 st fyrkantiga bitar)
300 g köttfärs
1 liten lök
Salt
Svartpeppar

Alternativa ingredienser
Fetaost
Soltorkade tomater
Basilika
Kryddor
Svamp

Ta ut smördegen ur frysen låt tina lite innan du använder dem. Medan du väntar kan du hacka löken smått, stek med köttfärs i lite olja. Tillsätt de tillbehör du har valt.

Ställ ugnen på 200 grader. När köttfärsen är färdig, lägg kastrullen åt sidan, sen salta och peppra. Hämta smördegen och fyll dem med köttfärs, vik dem så de ser ut som en fyrkant.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper sen in i ugnen ca 10-15 min, du märker när de får lite färg att det är dags att ta ut dem.

Ät dem varma med lite naturell yoghurt.

Mhamara - Stark paprika och valnötsröra

8 pers

2 röda paprikor
1-2 röda spanska pepparfrukter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
200 g valnötter
1/2 dl olivolja
1/2 tsk spiskummin
Salt

Jättegod libanesisk valnötsröra. Serveras som tillbehör till kött, kyckling eller lamm.

Kärna ur paprikorna och spanska pepparfrukten och hacka dem grovt. Hacka lök och vitlök. Lägg allt i en stekpanna med olivolja och fräs några minuter.

Lägg valnötterna i en mixer och mixa dem halvgrovt, ta upp och lägg åt sidan.

Lägg paprikablandningen i mixern, tillsätt kryddor och olivolja och mixa till en slät röra. Tillsätt valnötterna och rör om.

Lindas köttfärssås

6 pers

400 gr köttfärs
400 gr passerade tomater
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 champinjoner
10-12 soltorkade tomater i olja
ox- och rödvinsfond
150 gr fetaost
½ gul lök
1 skvätt grädde
kryddor
smör till stekning

Till servering:
pasta
parmesan

Alternativa ingredienser:
Potatis
Kantareller
Bönor
Majs

Stek köttfärsen och löken i en panna med lock. Ha i dem passerade tomaterna och sänk samtidigt värmen på plattan till hälften. Ha i buljong, pressad vitlök och grovrivna morötter. Skiva champinjonerna i tunna skivor och lägg i pannan. Sänk värmen ytterligare till en låg temperatur. Lägg i skivade soltorkade tomater och häll även i ca ½ dl olja från burken. Låt såsen puttra ihop långsamt under lock i ca 40 minuter. Rör om då och då och krydda med salt och peppar, smaka av. Häll i en skvätt grädde. Skär fetaosten i tärningar och ha i såsen ett par minuter innan servering. Smaka av och krydda om det behövs.

Flygande Jacob

6 pers

1 grillad kyckling
140 gram bacon
1-2 bananer
1 dl chilisås
3 dl grädde
2 dl jordnötter eller cashewnötter
Salt
Svartpeppar
4 port ris

Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Plocka den grillade kycklingen. Skär baconen i bitar och stek i stekpanna. Skär bananen i skivor. Blanda grädden och chilisåsen, krydda med salt och peppar. Smörj in en ungsäker form och häll sedan i riset först, följt av kyckling, bananer, bacon, nötter och sist blandningen med chili och grädde. Gratinera i mitten av ugnen 225 grader i 15-20 minuter.

Tacopaj

4 pers

Pajdeg
3 dl dinkel- eller vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten (cirkamängd)
0.75 tsk salt

Fyllning
400 g nötfärs
1 påse taco spice mix
1.5 dl vatten
2 msk jalapeños
3 st ägg
2 dl mjölk
3 st tomater
3 dl riven ost

1. Pajdeg: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, salt och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda pajskalet cirka 10 min.

2. Fyllning: Bryn köttfärsen i lite smör eller olja. Tillsätt kryddmix och vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños.

3. Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen (äggen hopvispade med mjölken). Skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö till sist över osten.

4. Grädda pajen i 10-15 min eller tills osten smält och fått fin färg.

Morotspaj med fetaost och oliver

6 pers

Pajdeg
2½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g margarin
1 tsk salt
3-4 msk vatten

Fyllning
olja till stekning
1 msk grönsaksfond
2 dl crème fraiche med tomat och basilika
1 ägg
100 g västerbottensost, riven
100 g fetaost, i kuber
12 svarta oliver
½ dl pinjekärnor
400 g grovt rivna morötter
400 g köttfärs

Form: pajform ca 25 cm i diameter, ugnstemperatur 175ºC.
Hacka snabbt samman pajdegen i matberedare eller för hand. Kavla ut degen och klä en pajform. Täck formen med plastfolie och ställ den svalt en stund.

Fräs morötter och köttfärs i olja i en gryta eller stekpanna. Tillsätt fonden. Låt svalna och rör sedan ner crème fraiche, ägg och riven ost. Bred ut fyllningen i pajskalet och tryck ner fetaost och oliver.

Rosta pinjekärnorna hastigt i en het, torr stekpanna och strö dem över. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter.

Mormors Jansson

mjölig potatis
ansjoviskryddad sill
gul lök
vispgrädde
ströbröd
flytande smör/margarin

Täck botten på en smörad ugnsform med finstrimlad potatis. Lägg på ansjoviskryddad sill så att det nästan täcker potatisen. Lägg på finhackad gul lök nästan täckande sedan finstrimlad potatis så det täcker. Häll på lite sillspad och vispgrädde nästan hela vägen upp. Toppa med ströbröd och lite flytande smör eller margarin, det kan också hyvlas på. Tar ca 45-50 min i 200 gram.

Mormors köttbullar

½ kg nötfärs
2 st ägg
½ gul lök
soltorkade tomater
1 st småfranska eller 2 skivor vitt bröd
mjölk
salt och peppar
mjöl

Lägg en småfranska eller 2 skivor vitt bröd i blöt med mjölk i 5-10 min. Blanda det med färsen, tillsätt äggen. Krydda med salt och pepper samt lite gul lök och soltorkade tomater (tänk på sältan i tomaterna när du saltar). Vända dem i lite mjöl innan de steks, det håller ihop köttbullarna.

Kyckling med västerbottenpesto och pasta

4 pers
400 g benfritt kycklingkött
olivolja att steka i
salt och malen svartpeppar
4 4 portioner pasta

Pesto:
2 2 krukor färsk oregano
100 100 g riven västerbottensost
1 1 vitlöksklyfta
1 1 dl olivolja
100 100 g kärnor av solrosfrö

Till servering:
Riven ost

1. Pesto: Rosta solroskärnorna i torr stekpanna några minuter. Hacka dem sedan. Riv av bladen från oreganokvistarna och hacka bladen fint. Riv osten och skala vitlöksklyftan. Stöt solroskärnor, oregano och ost i en mortel. Flytta över i en bunke. Pressa ner vitlöken och tillsätt oljan, lite i taget och rör tills allt är väl blandat. Du kan annars köra peston i mixer.
2. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Häll av vattnet genom durkslag.
3. Skär kycklingköttet i 1 cm- tärningar. Stek dem i olivolja på medelvärme. Krydda med salt och peppar. Blanda den avrunna pastan med kycklingköttet och peston. Servera med riven ost.

Recept och foto från recept.nu.

Potatis- och jordärtskockssoppa

4 pers

½ kg mandelpotatis
½ kg jordärtskockor
½ dl mjölk/grädde
½ dl creme fraîche
1 Knorr grönsaks- eller hönsbuljong
Peppar
Persilja
Örtsalt

Skala potatisarna och jordärtskockorna, skala kockorna noga annars blir soppan brundaskig. Koka i vatten precis så det täcker rotsakerna och släng i en tärning av knorrs grönsaks- eller hönsbuljong. När allt är mjukt, häll på en skvätt mjölk och en klick creme fraîche. Smaksätt med peppar, persilja och örtsalt. Mixa alltihop noggrannt.

Salviakryddad kalvschnitzel á la Hille

4 pers

Färdigt på: 1 h

Kalvschnitzel 800 800 g kalvinnanlår, gärna närproducerat
12 12 st salviablad
8 8 st tandpetare
vetemjöl att enkelpanera i
salt och vitpeppar

Senapsmos 6 6 st potatisar
1.5 1.5 dl vispgrädde
4 4 msk smör
3 3 msk grovkornig senap, typ Mailles á l’Ancienne
1 1 tsk salt

Smörstekta primörer 6 6 st scharlottenlökar
200 200 g sockerärtor
12 12 st gröna sparrisar
2 2 msk smör
salt ev. vitpeppar

Maderiasky 1 1 dl madeiravin
1 1 dl vatten
2 2 msk koncentrerad kalvfond
0.5 0.5 msk kinesisk soja
75 75 g mjukt smör

Gör så här

1. Kalvschnitzel: Skär kalvschnitzeln i 8 lika stora bitar. Banka ut skivorna så att dom blir lite lagom tunna, gärna mellan två plastbitar. Lägg 3 st salviablad på fyra av kalvschnitzlarna och placera övriga ovanpå så att dom blir dubbla. Trä igenom 2 tandpetare per schnitzel så att dom inte faller isär under stekningen. Salta och peppra. Häll lite vetemjöl på en flat tallrik, vänd schnitzlarna i mjölet så att det täcker båda sidor och låt vila i några minuter. Kalvkött är känsligt och får inte stekas för länge. Bryn smör i stekpannan. Lägg i schnitzlarna, två åt gången. Stek ca två minuter per sida. Låt vila under folie.
2. Senapsmos: Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Slå av kokvattnet och mosa potatisen. Vispa hastigt i den uppvärmda grädden samt smöret och smaka av med senap och salt. Moset kan med fördel serveras i lite större krustader.
3. Smörstekta primörer: Skär charlottenlök i tunna klyftor samt dela eventuellt sockerärtorna. Putsa sparrisen. Fräs allt sakta i lite smör så att grönsakerna blir ordentligt varma men utan att få någon färg. Smaka av med salt.
4. Maderiasky: Koka ur stekpannan vari du stekt kalvschnitzlarna med vinet och vattnet samt tillsätt kalvfond och soja. Koka ihop det hela två till tre minuter. Vispa i det mjuka smöret klickvis och såsen är klar