Mormors köttbullar

½ kg nötfärs
2 st ägg
½ gul lök
soltorkade tomater
1 st småfranska eller 2 skivor vitt bröd
mjölk
salt och peppar
mjöl

Lägg en småfranska eller 2 skivor vitt bröd i blöt med mjölk i 5-10 min. Blanda det med färsen, tillsätt äggen. Krydda med salt och pepper samt lite gul lök och soltorkade tomater (tänk på sältan i tomaterna när du saltar). Vända dem i lite mjöl innan de steks, det håller ihop köttbullarna.

Kyckling med västerbottenpesto och pasta

4 pers
400 g benfritt kycklingkött
olivolja att steka i
salt och malen svartpeppar
4 4 portioner pasta

Pesto:
2 2 krukor färsk oregano
100 100 g riven västerbottensost
1 1 vitlöksklyfta
1 1 dl olivolja
100 100 g kärnor av solrosfrö

Till servering:
Riven ost

1. Pesto: Rosta solroskärnorna i torr stekpanna några minuter. Hacka dem sedan. Riv av bladen från oreganokvistarna och hacka bladen fint. Riv osten och skala vitlöksklyftan. Stöt solroskärnor, oregano och ost i en mortel. Flytta över i en bunke. Pressa ner vitlöken och tillsätt oljan, lite i taget och rör tills allt är väl blandat. Du kan annars köra peston i mixer.
2. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Häll av vattnet genom durkslag.
3. Skär kycklingköttet i 1 cm- tärningar. Stek dem i olivolja på medelvärme. Krydda med salt och peppar. Blanda den avrunna pastan med kycklingköttet och peston. Servera med riven ost.

Recept och foto från recept.nu.

Potatis- och jordärtskockssoppa

4 pers

½ kg mandelpotatis
½ kg jordärtskockor
½ dl mjölk/grädde
½ dl creme fraîche
1 Knorr grönsaks- eller hönsbuljong
Peppar
Persilja
Örtsalt

Skala potatisarna och jordärtskockorna, skala kockorna noga annars blir soppan brundaskig. Koka i vatten precis så det täcker rotsakerna och släng i en tärning av knorrs grönsaks- eller hönsbuljong. När allt är mjukt, häll på en skvätt mjölk och en klick creme fraîche. Smaksätt med peppar, persilja och örtsalt. Mixa alltihop noggrannt.

Salviakryddad kalvschnitzel á la Hille

4 pers

Färdigt på: 1 h

Kalvschnitzel 800 800 g kalvinnanlår, gärna närproducerat
12 12 st salviablad
8 8 st tandpetare
vetemjöl att enkelpanera i
salt och vitpeppar

Senapsmos 6 6 st potatisar
1.5 1.5 dl vispgrädde
4 4 msk smör
3 3 msk grovkornig senap, typ Mailles á l’Ancienne
1 1 tsk salt

Smörstekta primörer 6 6 st scharlottenlökar
200 200 g sockerärtor
12 12 st gröna sparrisar
2 2 msk smör
salt ev. vitpeppar

Maderiasky 1 1 dl madeiravin
1 1 dl vatten
2 2 msk koncentrerad kalvfond
0.5 0.5 msk kinesisk soja
75 75 g mjukt smör

Gör så här

1. Kalvschnitzel: Skär kalvschnitzeln i 8 lika stora bitar. Banka ut skivorna så att dom blir lite lagom tunna, gärna mellan två plastbitar. Lägg 3 st salviablad på fyra av kalvschnitzlarna och placera övriga ovanpå så att dom blir dubbla. Trä igenom 2 tandpetare per schnitzel så att dom inte faller isär under stekningen. Salta och peppra. Häll lite vetemjöl på en flat tallrik, vänd schnitzlarna i mjölet så att det täcker båda sidor och låt vila i några minuter. Kalvkött är känsligt och får inte stekas för länge. Bryn smör i stekpannan. Lägg i schnitzlarna, två åt gången. Stek ca två minuter per sida. Låt vila under folie.
2. Senapsmos: Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Slå av kokvattnet och mosa potatisen. Vispa hastigt i den uppvärmda grädden samt smöret och smaka av med senap och salt. Moset kan med fördel serveras i lite större krustader.
3. Smörstekta primörer: Skär charlottenlök i tunna klyftor samt dela eventuellt sockerärtorna. Putsa sparrisen. Fräs allt sakta i lite smör så att grönsakerna blir ordentligt varma men utan att få någon färg. Smaka av med salt.
4. Maderiasky: Koka ur stekpannan vari du stekt kalvschnitzlarna med vinet och vattnet samt tillsätt kalvfond och soja. Koka ihop det hela två till tre minuter. Vispa i det mjuka smöret klickvis och såsen är klar

Baba Ganoush

2 st auberginer
1 1 msk tahini (sesampasta)
0.5 0.5 st citron, saften
0.5 0.5 tsk malen spiskummin
1 1 st vitlöksklyfta
2 2 msk olivolja
3 msk naturell yoghurt
salt
peppar

Värm ugnen till 250 grader. Skär ett par snitt i skinnet på auberginerna, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen. Rulla runt dem då och då. Auberginerna är klara när de är riktigt mjuka och har fått lite grillfärg. Dra av skinnet och pressa ut överflödig vätska med hjälp av ett durkslag.

Lägg inkråmet från auberginerna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, spiskummin, naturell yoghurt och vitlök. Mixa till en jämn röra. Blanda eventuellt i en skätt olivolja och smaka av med salt och peppar. Om man tycker konsistensen blir för lös kan man mixa i lite vitt bröd.

Şiş köfte - Kryddiga lammfärsspett

500 g lammfärs2 finhackade gula lökar
1 finhackad grön chili
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes1 tsk sumak (finns i välsorterade mataffärer)
1 litet knippe finhackad bladpersiljasalt
nymald svartpeppar
olivoljaträspett

Blötlägg träspetten. Blanda alla ingredienser (utom oljan) till en jämn smet. Forma färsen till avlånga korvar och stick in spetten. Lägg på ett fat och låt stå i kyl i 1 timme. Ta ut spetten och pensla dem med olivolja. Lägg dem på grillen eller i en grillpanna och stek cirka 4 minuter per sida, tills de är genomstekta.

Foto från recept.nu.

Morotskaka

12-24 portioner

4 ägg
3 dl socker
2 dl valnötter
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk salt
500 g finrivna morötter
3 dl matolja
Glasyr till morotskakan: 200 g färskost naturell
4 dl florsocker
75 gram rumsvarmt smör
Limesaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form (25 centimeter i diameter) eller en avlång form (20 x 30 centimeter). Vispa ägg och socker pösigt. Hacka valnötter grovt. Blanda valnötter, vetemjöl, bakpulver, kanel, salt och morötter i en bunke. Rör ägg och socker fluffigt igen och tillsätt några droppar olja följt av all olja efterhand i en jämn stråle under omrörning. Vänd ner i bunken och rör ihop allt till en smet och häll i formen. Grädda morotskakan i cirka 55 minuter.

Glasyr till morotskaka: gör under tiden glasyr genom att röra ihop färskost, smör samt florsocker. Späd glasyren med några droppar limesaft för smak. Ta ut morotskakan och låt den svalna. Bred glasyren i ett jämt lager över den avsvalnade morotskakan. Du kan också dela morotskakan i två lager och bre ett lager glasyr emellan. Vackert är att dekorera morotskakan med hela valnötter på toppen (ex. en valnöt för varje tänkt bit morotskaka).